코코아와 요리

베네수엘라 코코아는 초콜릿 제조업자들 사이에서 확고한 명성을 가지고 있으며, 이는 부분적으로 해당 국가의 크리올 계통 원두에 기반을 두고 있고, 부분적으로는 특정 마을의 역사에 기반을 두고 있습니다. 바로 아라과 주 연안에 위치한 추아오(Chuao)로, 인근의 호로니(Choroní)에서 보트만 타고 갈 수 있는 곳입니다.

추아오

추아오에서는 최소 1591년부터, 마을이 1660년에 설립되기 이전부터 코코아를 재배해 왔습니다. 이 지역의 고립된 환경—남쪽에는 산과 밀림, 북쪽에는 바다, 도로 접근이 불가능함—은 다른 품종과의 교배가 비교적 자유로운 고대적이고 독특한 코코아를 보존하는 데 도움이 되었습니다. 2000년, 베네수엘라는 '추아오 코코아'에 공식 원산지 명칭(Denominación de Origen)을 부여했으며, 이는 이 이름의 사용을 이 특정 계곡에서 실제로 재배된 코코아로 제한합니다. 이는 세계적으로 이러한 유형의 보호를 받는 몇 안 되는 코코아 재배 지역 중 하나입니다.

추아오 코코아는 여전히 대부분 수작업으로 재배, 수확, 발효되며, 첨가물 없이 햇볕에 건조됩니다. 건조 과정은 1772년에 지어진 마을의 식민지 시대 교회 앞의 자갈 마당에서 야외로 이루어지며, 세대를 거쳐 거의 변하지 않은 장면으로 전해집니다.

크리올

베네수엘라 코코아는 크리올 계통과 밀접하게 연관되어 있으며, 다른 유형의 코코아에 비해 부드럽고 향긋한 맛으로 오랫동안 초콜릿 제조업자들로부터 높이 평가받아 왔습니다. 오늘날에는 세계 생산량의 아주 작은 부분을 차지할 뿐입니다. 베네수엘라가 크리올 코코아의 역사적인 '요람(요람)'이라는 대중적인 인식은 확립된 식물학적 사실보다는 이름과 오랜 재배 역사와 더 관련이 있습니다. 유전학 연구는 크리올을 포라스테로(Forastero)와 트리니다리오(Trinitario)와 같은 카테고리들과 함께 엄격한 단일 계통보다는 광범위한 작업 라벨로 취급합니다.

카라카스에서 무엇을 찾아야 하는지: 식탁 위

옥수수 기반의 베네수엘라 음식은 도시의 일상적인 식사 기반입니다: 아레파(구운 또는 튀긴 옥수수 반죽 주머니를 열어 치즈, 아보카도, 메차다 고기 등 손에 있는 것으로 채워 넣은 것)와 카차파(부드러운 마노 치즈와 전통적으로 함께 먹는 달콤한 옥수수 팬케이크). 메차다 고기, 쌀, 검은콩, 튀긴 바나나가 한 접시에 담긴 파벨리온 크리올은 국가 대표 요리로 간주되며, 고기 스튜로 채운 옥수수 반죽을 바나나 잎에 싸서 만든 야야카스는 특히 크리스마스 시즌을 상징합니다. 1912년 인근 도시 로스테케스(Los Teques)에서 발명되었다고 전해지는 치즈가 들어간 튀긴 반죽 스틱인 테케뇨스는 거리 노점과 레스토랑 모두에서 찾아볼 수 있습니다.

시장과 관련하여, 1951년에 생산자와 소비자 간의 직접 판매를 위해 설계된 카라카스의 첫 번째 시장으로 문을 연 역사적인 킨타 크레스포(Mercado de Quinta Crespo) 시장은 여전히 도시의 주요 시장 중 하나입니다.