Kakao ve Gastronomi

Venezuelalı kakao, kısmen ülkenin criollo soyundan gelen çekirdekleri ve kısmen de belirli bir halkın tarihi üzerine inşa edilmiş çikolatalar arasında köklü bir üne sahiptir: Aragua eyaletinin sahilinde bulunan ve yakınındaki Choroní'den yalnızca teknelerle ulaşılabilen Chuao.

Chuao

Chuao'da en azından 1591'den beri, hatta 1660 yılında kasabanın kendisinin kuruluşundan önce de kakao yetiştirilmektedir. Bölgenin izolasyonu—güneyde dağ ve orman, kuzeyde deniz, kara yolu erişimi yok—daha önceki kakaonun korunmasına yardımcı oldu ve diğer çeşitlerle çaprazlama yapılmadan nispeten özgün bir kakao türü ortaya çıktı. 2000 yılında Venezuela, "Cacao de Chuao"ya resmi bir Menşe Belgesi verdi; bu da ismin kullanımını yalnızca bu özel vadi'de yetiştirilen kakaoya kısıtladı—dünyadaki nadir kakao bölgelerinden biri olan ve bu tür bir korumaya sahip olan.

Chuao kakao'su hala büyük ölçüde elle yetiştiriliyor, hasat ediliyor, fermente ediliyor ve güneşte kurutuluyor, katkı maddesi kullanılmadan. Kurutma işlemi, 1772'de inşa edilen kasabanın kolonyal kilisesinin önündeki taş döşeli avluda açık havada gerçekleşiyor—kuşaktan kuşağa çok az değişen bir sahne olarak biliniyor.

Criollo

Venezuelalı kakao, criollo soyuyla yakından ilişkilendirilir ve çikolatalar tarafından diğer kakao türlerine göre daha yumuşak ve aromatik tadıyla uzun süredir takdir edilmektedir, ancak bugün dünya üretiminin yalnızca küçük bir kısmını temsil etmektedir. Venezuela'nın tarihsel olarak "criollo kakaosunun beşiği" olduğu fikri, bitkisel bir gerçeklikten çok ad ve uzun süreli yetiştiricilikle ilgilidir: Genetik araştırmalar, criollo'yu forastero ve trinitario gibi diğer kategorilerle birlikte, tek ve sıkı bir soydan ziyade geniş bir çalışma etiketi olarak ele almaktadır.

Caracas'ta Masada: Ne Aramalısınız

Caracas'ta günlük yemeklerin temeli mısır etrafında şekillenmiştir: arepa (ızgara veya kızarmış mısır hamuru cebi, açılır ve içine peynir, avokado, mechada eti vb. doldurulur) ve cachapa (geleneksel olarak yumuşak queso de mano peyniriyle servis edilen tatlı mısır pankek'i). Pabellón criollo—mechada eti, pirinç, siyah fasulye ve kızarmış muzun aynı tabakta sunulduğu—ulusal yemek olarak kabul edilirken, hallacas—etli bir yemeğin içine mısır hamuru sarılarak muz yaprağına sarıldığı—özellikle Noel sezonunu işaret eder. Tequeños—1912'de yakındaki Los Teques'te icat edildiği söylenen, içi peynirli kızarmış hamur çubukları—hem sokak tezgâhlarında hem de restoranlarda bulunur.

Pazarlar konusuna gelince, 1951'de üretici ile tüketici arasındaki doğrudan satış için tasarlanan Caracas'ın ilk pazarı olarak açılan tarihi Mercado de Quinta Crespo, hala şehrin en önemli pazarlarından biridir.