カカオと食文化

ベネズエラ産カカオは、その国のクリオーリョ系豆と、特定の町、アラグア州沿岸にあり、隣りのコロニーからボートでしか行けないチャオの歴史に基づいて、チョコレート職人の間で確固たる評判を築いています。

チャオ

チャオでは少なくとも1591年からカカオが栽培されており、これは町自体が1660年に設立されるよりも前です。この場所の孤立性—南には山とジャングル、北には海、道路でのアクセスなし—は、他の品種との交配から比較的守られた、古く特徴的なカカオの保存に役立ってきました。2000年、ベネズエラは「チャオカカオ」に公式の原産地名称保護を与え、この名前の使用をこの特定の谷で実際に栽培されたカカオに限定しました—この種の保護を持つ世界で数少ないカカオ産地の一つです。

チャオのカカオは依然として主に手作業で栽培、収穫、発酵、日光乾燥され、添加物は使用されません。乾燥は1772年に建てられた町の植民地時代の教会前の石畳の広場で屋外で行われ、世代を超えてほとんど変わっていないと伝えられる光景です。

クリオーリョ

ベネズエラのカカオはクリオーリョ系と密接に関連しており、他のカカオタイプよりも柔らかく芳香のある風味のために長年チョコレート職人によって高く評価されていますが、今日では世界生産の小さな部分を占めるだけです。ベネズエラが歴史的にクリオーリョカカオの「揺籃」であるという一般的な考えは、確立された植物学的な事実よりも、名前と長い栽培期間に関連しています：遺伝学研究は、クリオーリョをフォラステロやトリニタリオなどのカテゴリーと一緒に、厳格な単一系譜よりも広範な作業ラベルとして扱います。

食卓で：カラカスで探すもの

トウモロコシを中心としたベネズエラ料理は、都市での日常の食事の基本です：アレパ（焼いたり揚げたりしたトウモロコシの生地で作られたポケット状のもの、開いてチーズ、アボカド、細切れ肉などで詰める）とカチャパ（伝統的に柔らかい手製チーズと添えられる甘いトウモロコシパンケーキ）。パベリオン・クリオーリョ—細切れ肉、ご飯、黒インゲン豆、揚げバナナを一つの皿に盛ったもの—は国の料理と考えられており、ジャラカス—肉のシチューで詰めたトウモロコシの生地をバナナの葉で包んだもの—は特にクリスマスの季節を示します。テケニョス—チーズで詰めた揚げ生地のスティックで、1912年に隣りのロステケスで発明されたと伝えられています—は屋台でもレストランでも見られます。

市場に関しては、1951年に生産者と消費者間の直接販売を目的としたカラカスの最初の市場として開かれた歴史的なクインタ・ Crespo市場は、今も市内の主要な市場の一つです。